C’est pour renouer avec une tradition familiale qui lui tient à cœur, que Xavier CLICQUOT de MENTQUE a souhaité lancer sa propre marque de champagne.
Descendant de la célèbre famille CLICQUOT, connue à Reims depuis Antoine CLICQUOT né en 1570, Xavier CLICQUOT de MENTQUE a grandi dans l’amour et le respect du champagne. Ancien avocat passionné d’œnologie, il a décidé voilà cinq ans de sélectionner parmi une douzaine de vignerons celui qui élèvera son vin.
Après deux années de travail de sélection et d’assemblage, c’est à partir de la récolte 2000 que le vin est mis en bouteille pour être conservé trois ans en cave. Etablissant un cahier des charges bien précis, correspondant aux règles de l’art de la tradition champenoise, Xavier CLICQUOT de MENTQUE a demandé au vigneron retenu de travailler avec lui afin de :
- proposer un champagne d’excellente qualité qui honorera le nom CLICQUOT de MENTQUE tout en lui apportant une note de modernité ...
- assurer chaque année une qualité constante du vin, grâce à un vignoble de 50 hectares planté depuis plus de 40 ans ;
- produire un volume suffisant de bouteilles tout en assurant la même qualité de vin.
Il vous propose de venir découvrir ses différentes cuvées au travers de ce site et de rentrer dans le monde du champagne, roi de tous les vins et vin de tous les Rois.
La vinification : - le pressurage
Le pressurage est l’opération consistant à récolter le raisin de la façon la plus délicate possible afin de ne pas endommager les grappes et provoquer la coloration et l’oxydation du moût. C’est la raison pour laquelle les raisins sont pressés cru par cru, cépage par cépage, au cours de faibles pressions pour extraire le jus, sans extraire la couleur contenue dans les pellicules.
Les pressoirs utilisés ont une contenance de 4000 kg de raisins dont on tirera en première presse quelques 2000 litres de moût destinés à la "cuvée". Ce jus, le plus noble et le plus riche en sucre, servira de base pour les grands Champagnes.
Deux autres presses seront effectuées, la " taille " et la " seconde taille ", dont on tirera 600 litres. Au delà de ces 2 600 litres, le jus obtenu ne pourra être utilisé pour vinifier sous l'appellation "Champagne".
La vinification : - le débourbage
Une fois le pressurage terminé, on laisse le moût se " reposer " entre 12 et 20 heures à une température comprise entre 10 et 15° C., afin que les débris de pépins et de pellicules tombent au fond de la cuve. Le moût clair est alors retiré et transféré dans une autre cuve.
La vinification La premiere fermentation
Elle se fait en cuve ou dans des pièces séparées pour chaque cépage ou cru, et nécessite plusieurs semaines. Le vin obtenu est qualifié de vin tranquille ou vin clair.
Au printemps, on assemble les différents crus afin d'obtenir un vin équilibré d'une année sur l'autre. On dit que l'on élabore la " Cuvée " dont l'assemblage reste spécifique à chaque marque. Selon la qualité de la cuvée, deux produits peuvent voir le jour :
- soit l'année est exceptionnelle et ne seront utilisés que des vins de cette même année pour donner naissance à un "Champagne Millésimé". - soit on élabore un "champagne sans année" par incorporation d'une certaine proportion de "vin de réserve" afin d'assurer une qualité constante d'une année sur l'autre.
La vinification La secondek fermentation
Les bouteilles sont entreposées à plat dans un endroit à température constante de 10° C., à l'abri de la lumière.
Commence alors une seconde fermentation qui dure en moyenne deux mois et qui permet d'obtenir une mousse fine et durable. Les levures transforment progressivement les sucres en alcool et en gaz carbonique pour former un dépôt. Cette étape que l’on appelle la " prise de mousse " est fondamentale pour la qualité du champagne car c’est d’elle dont dépendra la finesse des bulles.
La vinification Le remuage
Après avoir séjourné en cave en position horizontale durant cette période, un dépôt s'est formé sur les flancs de la bouteille et le vin doit en être débarrassé.
On va alors placer les bouteilles sur des pupitres, tête légèrement inclinée vers le bas, afin d'éliminer ce dépôt. Elles seront ensuite tournées régulièrement pendant plusieurs semaines pour faire glisser ce dépôt vers le col. Cette opération s’appelle le remuage, le dépôt, non homogène avant le remuage, se retrouvera collé à la capsule-couronne au stade final.
Le rôle du " caviste-remueur ", qui peut remuer jusqu’à 40.000 bouteilles par jour, va être chaque jour et ce pendant plusieurs mois, de secouer légèrement les bouteille une à une, de les tourner d'1/8ème de tour, et de les redresser progressivement jusqu'à ce qu'elle soit presque verticales, tête en bas. Le dépôt tombe alors doucement en direction du bouchon.
Aujourd'hui, cette opération est réalisée par des gyropalettes, gérés par des ordinateurs programmés pour relever et tourner les bouteilles à intervalles réguliers.
La vinification Le degorgement
Traditionnellement, le dégorgement est effectué à la volée : on redresse lentement la bouteille et on fait partir le bouchon au moment précis où la bulle d'air arrive au dépôt. Le gaz chasse à la fois le bouchon et ce dépôt.
L’autre méthode consiste à plonger le col des bouteilles dans une solution d'eau glycolée à –25° C.; formant ainsi un glaçon entraînant le gel du dépôt dans l'opercule de plastique, il est possible de retourner les flacons sans que les levures ne se dispersent dans le champagne. Le "dégorgeur" va alors retourner les bouteilles et, lorsque la capsule-couronne est enlevée, l'opercule contenant le dépôt est expulsé sous l'action de la pression interne. Le vin est alors entièrement clair.
Puis intervient l'opération de dosage, qui consiste à ajouter du vin en compensation de celui qui a été chassé avec le dépôt, et de la liqueur d'expédition : un mélange de canne et de vieux vin de champagne.
Les quantités de liqueur d'expédition ajoutées déterminent la nature du champagne :
Extra-brut : 0 à 6 g par litre Brut : 5 à 15g par litre Extra dry : 12 à 20 g par litre Sec : 17 à 35 g par litre Demi-sec : 33 à 50 g par litre Doux : > 50 g par litre
La bouteille est ensuite rebouchée et le goulot cerclé d'un muselet de fer.
Cuisiner au champagne
CUVÉE TRADITION
La fraîcheur et la légèreté de la Cuvée Tradition font de celui-ci un accompagnement idéal pour vos apéritifs, sushi, dés de parmesan, légumes crus, tapas, ... Nous l'aimons avec de petits toasts de saumon ou de poissons fumés. Un bar ou un loup même discrètement épicé sera parfait sur ce vin. Il est également à recommander sur un faisan aux choux ou une poularde aux truffes.
Il convient tout particulièrement pour les desserts à base de fruits tels que tartes, parfaits, vacherin.
CUVÉE PRESTIGE
Le goût fumé et miellé du champagne Prestige s'accorde à merveille avec la cuisine d'aujourd'hui, allégée et riche en saveurs. On peut aisément l'accommoder avec des fruits de mer ainsi que des crustacés.
Ce champagne, ouvert sur la cuisine du monde, accompagnera des mets plus relevés comme la cuisine asiatique (Indienne, Thaïlandaise, Vietnamienne), une cuisine riche en parfums et arômes tels le gingembre, le curry, le galangal, les fruits et les légumes exotiques.
A recommander sur un faisan aux choux, une poularde aux truffes. A boire sur un gibier à plumes ou un gratin de fruits rouge. Il peut se mesurer à un foie gras sur des toasts chauds, à des huîtres tièdes à un faisan.
De nombreux plats se marient merveilleusement avec cette cuvée Préstige :
• Crème de potiron à l'huile de noisette • Salade de langoustes aux deux agrumes • Salade de foies de volailles aux échalotes confites au vinaigre et à la moutarde • Poêlée d'écrevisses au beurre de champagne • Chevreuil aux airelles ou canard aux cerises • Boudins blancs en brioche • Suprême de volaille à la citronnelle • Parfaits glacés au pain d'épices • Crème onctueuse aux biscuits roses de Reims... ---
Cocktails de Champagne
BELINI: 1/2 de liqueur de pêche et 1/2 de champagne. A mixer dans un verre.
PICK ME UP: 5/10 de Cognac, 4/10 de jus d'orange, 1/10 de sirop de grenadine. Verser dans le shaker avec des cubes de glaces et secouer. Verser dans des flûtes puis napper de champagne glacé.
KIR ROYAL: 1/6 de crème de cassis et 5/6 de champagne glacé.
KIR IMPERIAL: 1/6 de crème de framboise et 5/6 de champagne glacé.
COWBOY: 1,5/10 de liqueur d'abricot, 2/10 de manzana verde, 6,5/10 de champagne brut.
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Présentation du vignoble
Situé à Charly sur Marne, le vignoble, d’une superficie de 50 hectares, est implanté sur les magnifiques coteaux de la Vallée de la Marne.
Il possède un centre de vinification ultra moderne comprenant une cuverie de plus de 10.000 HL, ayant une capacité de stockage supérieure à 2,5 millions de bouteilles et un système de remuage sur gyropalette.
Partant du constat que les amateurs de champagne trouvent de plus en plus ce vin âpre, astringent ou acide, Xavier Clicquot de Mentque a décidé de retravailler un cépage tombé en désuétude depuis une quarantaine d'anné, le pinot meunier.
Xavier CLICQUOT de MENTQUE vous propose quatre cuvées brut de trois ans d’âge : a Cuvée Tradition, la Cuvée Prestige et la Cuvée Rosé et la Cuvée Louis XVI.
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La Cuvée Tradition, un assemblage de 70% de pinot meunier et de 30% de chardonnay, se caractérise par une robe or clair et de fines bulles.
Son bouquet délicat et élégant révèle des notes fruitées et le rend très équilibré. Grâce à sa fraîcheur et à sa finesse, on l’appréciera particulièrement en apéritif, lors de soirées, réceptions et il accompagnera parfaitement un dessert.
--- Cuvée Prestige
La Cuvée Prestige, un assemblage de 60% de pinot meunier, de 30% de chardonnay et de 10% de pinot noir, d’une typicité remarquable, se caractérise par des notes fumées et miellées.
Son côté charpenté et long en bouche lui confère une structure et une complexité proches de celles du vin. Ce champagne de connaisseurs accompagnera tout un repas, mais sera également très apprécié en apéritif.
Cuvée Rosé
La Cuvée Rosé, un assemblage de 40% de pinot meunier, de 40% de chardonnay et de 20% de pinot noir, se caractérise par une légèreté au palais qui rappellera la douceur, l’élégance et la finesse féminine.
Un nez riche et dense aux arômes de fruits rouges ainsi que de fines bulles, font de ce champagne, un élixir d’Amour.
Ce champagne rosé donnera le ton d’une soirée douce et romantique tournée vers la séduction et la conquête d’un cœur, ou accompagnera un dessert de tartes aux fruits, de sorbets.
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La Cuvée Louis XVI un assemblage d'un tiers de pinot meunier, un tiers de chardonay, un tiers de pinot noir, est le fruit d'une subtile sélection où seuls les meilleurs raisins de tous nos coteaux ont été retenus.
Son bouquet fin et élégant, sa couronne de fines bulles créent en bouche une explosion de fraîcheur et de douceur. C'est la cuvée d'exception qui vous permettra de renouer avec la noblesse du champagne.
Xavier Clicquot de Mentque Email : champagne@clicquotdementque.com
Clicquot de Mentque SARL Direction commerciale : 5, rue Charcot - 92200 Neuilly sur Seine Tel / Fax : 01 40 88 05 27
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Stimula 2 41, rue Emile Duclaux - 92150 Suresnes www.stimula.com
Magiréel animations et spectacles professionnels 16-20 avenue de l’Agent Sarre - 92700 Colombes T : 01 55 66 02 38 - www.magireel.com
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Artquid le lieu de rencontre et d'échange pour les professionnels et les particuliers du marché de l'Art
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English
Xavier Clicquot de Mentque welcomes you on his website and invites you to discover the wonderful world of champagne and the diversity of his various vintages.
Descendent of the famous Clicquot familly, Xavier Clicquot de Mentque has sought to carry on family tradition in lauching his own champagne.
The Clicquot name has been associated with the prestige of the Champagne region, ever since Antoine Clicquot’s establishment in Reims over four hundred years ago. Naturally, Xavier Clicquot de Mentque has inherited this passion for champagne. Fascinated by oenology, he decided five years ago to abandon his career as a lawyer to persue his dream and in 2000 he created his own label ‘de Mentque’.
This ambitious project has been carefully cultivated and it has borne fruit in a relatively short period. An intimate understanding of champagne allowed Xavier Clicquot de Mentque to select amoungst the finest wine growers in the Reims region and elaborate an innovative blend suited to the demands of his prestigious clientele. Xavier Clicquot de Mentque’s desire to respect the traditional techniques and ancestral processes employed in the Champagne region reflects his commitment to quality and a very French ‘savoir faire’. To ensure that the quality of ‘de Mentque’ remains consistant, regardless of the vintage, he has chosen an established vineyard, where the vines are over 40 years old. After careful selection of the grapes, the bottled wine is matured for three years in the vineyard’s cellars to obtain the subtle taste that is increasingly gaining repute in influential circles.
In France it is often said that champagne is “king of all the wines and the wine of all Kings”.
Brunches of grapes are carefully picked and sorted before being slowly pressed.
They are classified by vineyard and variety, in order to avoid the colouring and the oxidisation of the grape must, and to ensure that each type of grape is differentiated and retains the skin pigments specific its variety.
Traditional presses can treat up to 4000 Kg of grapes and this mass is pressed several times. The first press, called “la cuvee”, is concidered to be the best, since it has the highest concentration in sugar, and it is used for premium champagne. The next two presses are each of 600 litres and are called “la taille” and “la seconde taille”. Any juice extracted after the first three presses is considered to be of inferior quality and its wine is not classified as "Champagne".
Wine Making
The pressed juice is left to settle at a temperate of 10°C to 15°C.
This process lasts 12 to 20 hours and during this time the juice separates into layers, which means that the desired product can be pumped out, whilst the foam stays on the top and the mire remains at the bottom of the vats
The fermentation process takes place in vats and yeast transforms the sugars of the juice into alcohol over about 3 weeks. The clear wine produced at this stage is still in comparison with the effervescent finished wine. In spring, the different vines are carefully blended together in order to obtain a well-balanced wine. The elaboration of this blend is specific to each champagne and depending on the quality of “La Cuvée”, two products can be made. The first is a vintage champagne called “ le Champagne Millésime “ which is created with wines from the same year, when it turns out to be an exceptional vintage. In other years, a non-vintage champagne is created using wines from various harvests to ensure a constant quality is maintained.
The bottled wine is stored horizontally in the cellar at 10 ° C for two months.
During this time, the added sugar ferments with the yeast and is transformed into alcohol, and carbon dioxide, which creates the bubbles. This is a fundamental step in the fabrication of a champagne, as the consistency of the fermentation determines the fineness of the bubbles.
Riddling
Once the aging of the wine is finished, the deposit left on the inner wall of the bottle during the fermentation will need to be removed.
During several weeks, the bottles are stored on sloping racks, regulary turned and progressively brought back up to a vertical position. This process is called “le remuage” and is designed to slide the deposit up the neck of the bottle, to the cork.
Traditionally, the cellarman “remueur" handled up to 40.000 bottles a day and slightly shook each of these before rotating them an 1/8th of a turn and tilting them gradually. Nowadays, this operation is computor assisted and realized by gyropalettes, which allows greater reliability and continuous work.
In order to remove the sediment, the bottle used to be slowly raised and opened quickly once the air bubble touched the sediment near the cap..
L’The deposit was thus expelled by the pressure inside the bottle. This tradtional technique called “à la volée” has been replaced nowadays, by a freezing method, which eliminates the risk of dispersing the deposit, if the bottle is turned upside down. The neck of the bottle is plunged into a bath of glycol at a temperature of almost – 25°C, which forms a block of ice. The “degorgeur” opens the bottle and the block of ice is ejected, due to the pressure built-upduring the in-bottle fermentation, leaving a wine is that is completely clear.
The volume inside the bottle is adjusted by adding a small amount of liquor, “liqueur de dosage”. It is usually made from sugar cane and clear wine and the quantity added determine the type of champagne made:
Extra-brut : 0 à 6 g per litre Brut : 5 à 15g per litre Extra dry : 12 à 20 g per litre Sec : 17 à 35 g per litre Demi-sec : 33 à 50 g per litre Doux : > 50 g per litre
Lastly, the cork and wire-cap are added.
Located in ‘Charly sur Marne’, this 50 hectare vineyard is situated in the magnificent hills of the Marne valley.
The state of the art vinification center has a fermentor with a capacity of just over 10,000 HL, can store over 2.5 million bottles and has a gyropalet movement system.
Xavier CLICQUOT de MENTQUE is offering you four wines from the 2000 vintage, the Traditional Vintage, the Prestige Vintage, the Rosé Vintage, and the Louis XVI Vintage.
The traditional vintage : 70% of pinot meunier and 30% of chardonnay.
The Traditional Vintage is characterised by its clear colour, its light bubbles, and its elegant and delicate bouquet, which gives off hints of fruit flavours and renders it a particularly balanced wine.
Its subtle freshness makes it a particularly pleasant choice for parties, weddings or drinks receptions and would provide the perfect accompaniment for desert.
The Prestige Vintage, a sweet mix of 60% of pinot meunier, of 30% of chardonnay and 10% of pinot noir.
The Prestige Vintage has an individual personality and is characterised by a smoky nectar flavour and pleasant after taste, making for a well-constructed champagne. With its high degree of complexity this is a champagne for connoisseurs. It is suitable for all types of meals, but is particularly recommended as an aperitif.
The Rosé Vintage has a light palate that is suggestive of feminine sweetness, elegance and finesse and a rich and intense nose with red fruit flavours. Its slow rising bubbles, turn this pink champagne into a true love potion.
This Rosé Vintage will perfectly suit a sweet and romantic evening dedicated to seduction and the conquest of a heart. It will also be the perfect accompaniment for fruit pies, or sherbets.
The Louis XVI Vintage is made from carefully selected grapes, sourced from the best vineyards. With its smooth and elegant bouque and its delicate crown of fine bubbles, this exceptional vintage creates an incredible sensation of freshness and softness.
In keeping with the French saying “king of all wines, wine of all Kings”, the Cuvée Louis XVI allow you to experience this regal drink and savour the true taste of Champagne.